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“非遗里的澜沧”专栏

上线澜沧“守”艺人系列短片第十期——

红糖古作

澜沧县上允镇因地理环境的得天独厚，孕育了甘蔗的绝佳品质，红糖制作技艺也应运而生。

古法熬制传承工艺

在岁月的长河中，上允镇的古法熬制红糖技艺，如同一位历经风霜的智者，守护着傣族手工红糖的灵魂。这项传承数百年的古老工艺，将新鲜甘蔗的甘甜与生命的活力交织在一起，绘就了一幅幅甜蜜的画卷。

制糖人将甘蔗送入机器，机器的轻柔碾压，仿佛是大地的低语，将甘蔗的汁液唤醒。随后，这些汁液经过细密的纱布过滤，清澈如镜，纯净无瑕。接下来，便是用古法连环锅的温火慢熬，这个过程是对时间与火候的精妙掌控。

熬制过程中，制糖人坚守初心，不添加任何现代添加剂，让红糖的香甜纯粹自然。在慢火的熏陶下，糖汁逐渐浓缩，释放出糖的精华。熬煮的时间越久，红糖的颜色越深，仿佛是岁月的沉淀，愈发显得深邃而珍贵。

熬制红糖，是一门对火候和时间的艺术。每一个细节都离不开制糖人的精心呵护与传承。从甘蔗汁到暗红色的糖体，火候的微妙变化，时间的流转，都是对匠人技艺的考验。在这一过程中，多一分火候，少一分耐心，都可能影响红糖的品质，唯有匠心独运，方能成就糖中的佳品。

甜蜜生活健康之选

古法红糖不仅味道醇厚，还富含多种人体所需的微量元素和矿物质，如铁、锌、钙等。它具有补中益气、健脾暖胃、活血化瘀的功效。在中医理论中，红糖也被认为有温补作用，能够有效改善体质。

澜沧县上允镇的古法红糖，不仅仅是一块块糖块，它是一份沉甸甸的历史记忆，是一段承载着民族智慧的传承之路。在这份甜蜜的背后，是对自然之礼的敬畏，是对美好生活愿景的执着追求。每一勺红糖，都是对健康生活的热爱，对传统文化的深情致敬。